来到呼和浩特，就会看到无处不在的烧卖。它可以在大街小巷的店铺，成为端上桌的美食；也可以在文创店里，化身精美的冰箱贴、毛绒玩具；更是手艺人赖以生存的职业，将其制作技艺一代代传承下去……
烧卖的制作技艺已成为内蒙古自治区级非物质文化遗产代表性项目。这混合着羊肉和大葱鲜香的美食，不仅勾动食客的味蕾，更是一门值得琢磨、研究、传承的技艺。
烧卖在呼和浩特历史悠久，会做烧卖的人很多，70多岁的李英就是其中杰出的代表。作为烧卖制作技艺代表性传承人，他师从父亲，从1966年开始学做烧卖，学的就是最传统最地道的制作方法。李英的父亲“走西口”来到呼和浩特，12岁开始学做烧卖，靠着这个手艺安了家。他们家的这份手艺传承至今已有近百年。1998年，李英在人民路开起了第一家属于自己的烧卖店。如今，李英的女儿李媛不仅学会了制作烧卖的传统技艺，还加入了内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会和内蒙古烧卖美食文化专业委员会，致力于烧卖文化的宣传和行业标准的制定。
李英一家在制作烧卖技艺上的传承与坚守也是呼和浩特市众多烧卖手艺人的缩影。据了解，呼和浩特市现申报烧卖制作技艺的项目有麦香村烧卖制作技艺（自治区级）、德兴源烧卖制作技艺（自治区级）、德顺源烧卖制作技艺（市级）、老绥元烧卖制作技艺（市级）、聚腾源烧卖制作技艺（市级）、王氏烧卖制作技艺（市级）、呼一烧烧卖制作技艺（市级）等。可以说，烧卖制作是非遗传承人安身立命的本领，他们的坚守也让更多人吃到了地道的烧卖。
如今，随着网络达人、文化名人来呼和浩特打卡，各大热门综艺节目在呼和浩特录制，烧卖更让人熟知了。去年夏天，得到App创始人罗振宇来到清水河县老牛湾黄河大峡谷进行长达14个小时的直播，现场就有制作烧卖的环节，完整展示了该技艺的制作流程，收获了很多网友的关注。老绥元作为呼和浩特烧卖的知名品牌，是很多游客来到呼和浩特的打卡首选烧卖馆，如今，老绥元品牌已经将店铺开到日本东京，受到海外食客的认可，目前，还有3家日本店铺正在筹备，预计年内开业。
呼和浩特市文化艺术研究院管理保护室主任陆罡表示，呼和浩特现有多个从事烧卖制作的企业和个人要申报非物质文化遗产代表性项目。为保护传承好烧卖制作技艺这一代表性非遗项目，呼和浩特市文化艺术研究院向文旅厅积极推荐各保护单位参加北京、上海、河北、山西等地的展示交流活动，组织各保护单位参加呼和浩特市每年度的“文化和自然遗产日”、非遗进景区、老百姓年货展等宣传展示活动。同时，玉泉区每年举办呼和浩特市烧卖节活动，进一步扩大了烧卖制作技艺的影响力，也让更多人有机会近距离了解烧卖的制作技艺和历史，从而了解呼和浩特，了解北疆文化。
丨来源：青橙融媒（记者 王璐）
丨编辑：张婧玉
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