辣椒水的制作方法和使用方法如下：
制作方法
方法一：将辣椒50克或干辣椒50克切碎，加500毫升水，煮沸30分钟后用纱布过滤，冷却后使用。
方法二：将新鲜辣椒和干辣椒清洗净，晾干水分。往锅里添水，把生姜洗净拍一下，放入锅里，把水烧开后，再把辣椒放进去，用大火煮15分钟后，改为中火再煮15分钟，然后用纱布把辣椒和生姜过滤掉。
方法三：准备辣椒、胡椒粉、水、瓶子。将辣椒和胡椒粉倒入瓶中，然后兑入20-30倍的清水，静置24至48小时，之后用滤网将辣椒水过滤，再将滤液装入干净的喷壶中，最后直接对着有虫子的地方喷洒。
使用方法
方法一：取1份辣椒水溶液加入4份的水混合均匀后喷洒在叶面上，每天上午10点至下午2点为最佳喷洒时间。
方法二：将辣椒黏胶喷向歹徒脸部，对准眉心间，喷射时以垂直方式，使手臂上下摆动喷向歹徒脸部，范围由额头至下巴，或者以漩涡方式，使手臂以画漩涡方式由最外圈向中心点摆动，范围由耳部至鼻头眉心。
方法三：使用时，辣椒水和水要以1:1的比例混合装到瓶中喷洒植物，连续喷3天可有效缓解虫害。
注意事项
辣椒水只能用来驱虫，不能用来杀虫，如果虫害已经大面积发生，还需及时打药治疗。
使用辣椒水时，必须站在顺风向位置，与被喷者的距离宜在2米范围最佳。
喷射时不要喷到眼睛里，以免造成不适。
这些方法提供了不同场合下制作和使用辣椒水的详细步骤和注意事项，可以根据具体情况选择合适的方法。