根据提供的信息，以下是快递土鸡的一般步骤：
宰杀土鸡，去毛和内脏。
清洁鸡的表面，剖开后取出内脏，避免用水冲洗内部。
使用薄盐对土鸡进行简单腌制，以保持风味。
将腌制好的土鸡放入真空袋中，进行真空封装，以减少氧化和细菌滋生。
将真空包装好的土鸡放入冰箱或冰柜速冻，确保肉质新鲜。
使用泡沫保温箱，箱底加冰块，将冻好的土鸡放入薄膜袋中，扎紧袋口。
在箱内添加足够的冰块，保持低温。
将包装好的土鸡通过快递服务寄出。
选择有冷链运输服务的快递公司，如顺丰快递，并确保他们能够处理冷冻货物的配送。
请注意，根据《中华人民共和国邮政法实施细则》，各种活的动物是禁止邮寄的。因此，上述步骤适用于已经宰杀并冷冻的土鸡，而不适用于活鸡。
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